¿Tienen exitoso los restaurantes healthy?
Con la creciente epidemia de obesidad en los Estados Unidos, cada vez más personas buscan opciones más saludables cuando salen a cenar fuera. Esto ha llevado a un aumento de los conceptos de restaurantes saludables que ofrecen de todo, desde comida vegana orgánica hasta carnes y productos locales.
Pero, ¿realmente funcionan los conceptos de restaurante saludables? Aún siendo un pequeño segmento de la industria de la restauración, los conceptos de restaurantes saludables ofrecen muchos beneficios pero también conllevan riesgos. Aquellos que estén considerando abrir un restaurante saludable deben estudiar cuidadosamente el mercado y la demografía local. El concepto puede funcionar, pero sólo en el mercado adecuado y en el lugar adecuado.
Demografía de clientes para restaurantes Green
Uno de los factores más importantes en el aumento de menús de restaurantes saludables y conceptos de restaurantes saludables son los milenios. Con edades que van de los 20 a los 30 años, los Millennials superan a los baby boomers en sus gastos y han moldeado en gran medida los patrones de alimentación después de la recesión en los Estados Unidos.
Los comensales milenarios quieren saber de dónde viene su comida y cómo fue criada o cultivada. Según un informe del Grupo de Perecederos Nielsen, el 30% de los milenios comen alimentos que están certificados como orgánicos. Con más poder adquisitivo que los baby boomers, los Millennials continuarán dando forma a la industria restaurantera estadounidense. Si exigen opciones más saludables, los restaurantes les seguirán.
Si quieren alimentos locales o orgánicos o menús basados en plantas, los restaurantes construirán lo que les convenga. Aparte de la edad, la población para conceptos de restaurantes saludables y exitosos como Lyfe Kitchen y Sweetgreens son en su mayoría blancos, urbanos y de clase media-alta. Es importante tener en cuenta que este factor limita las áreas para que los conceptos de restaurante saludables y exitosos se arraiguen.
Muchos factores entran en juego a la hora de desarrollar un restaurante de concepto saludable, y los siguientes puntos a tener en cuenta:
Ventajas de los Restaurantes saludables
- Los milenials están más dispuestos a comer saludablemente con un 30 por ciento de alimentos orgánicos.
- Aprovecha este publico, que están gastando más que los de la generación de los 70.
- Ofrece a los consumidores más opciones bajas en carbohidratos, sin gluten y de comida limpia.
- Impulsa la economía local a la vez que se aprovecha la tendencia de comer sano
- Apoya a los productores orgánicos locales y a otros proveedores
- Están en pleno auge
Desventajas de los Restaurantes Healthy
No todo el mundo quiere ir a estos restaurantes, generalmente son personas que viven en nucleos urbanos de clase media-alta.
Riesgo siempre presente de cambios en los gustos de los consumidores
Los productos frescos y las carnes locales cuestan más que los alimentos enlatados, congelados y preparados.
La verdadera demanda de menús saludables sigue siendo objeto de debate, ya que algunos entienden como saludable solo alimentos bio, otros lo entienden como restarurantes vegetarianos…
La demanda real de alimentos saludables, si no hay suficiente oferta a nivel local, hay riesgo de no tener productos.
Beneficios y riesgos de los restaurantes Sanos y Bios
El concepto de restaurante ofrecen a los restauradores muchos beneficios, incluyendo oportunidades de mercado, impulsa la economía local y es una experiencia positiva para el consumidor. Debido a que la salud en general está de moda en este momento (piense en comer limpio, sin gluten, bajo en carbohidratos, sin sustacias químicas añadidas, etc….), la comercialización de un concepto de restaurante saludable nunca ha sido tan fácil.
Los consumidores quieren alimentos saludables que sepan bien y que sean asequibles, pero no necesariamente baratos en precio.
Los menús de restaurantes saludables a menudo ofrecen comidas locales, ayudando a los agricultores y cultivadores cercanos y manteniendo el dinero en la economía de la propia población.
En la era de los consumidores conscientes de la importancia de la salud que quieren saber dónde y cómo se cultivaron sus alimentos, los conceptos de restaurantes saludables o green bar tienen la capacidad de asegurar que están tomando una buena decisión para sí mismos y para su entorno a la hora de comer fuera de casa.
Comprar productos locales hace que los consumidores más jovenes, sobre todo, se sientan bien sobre dónde y cómo gastan su dinero. Y esto es un beneficio ya que los alimentos locales mantienen el dinero en la comunidad, a menudo saben mejor y son de mejor calidad que los alimentos que han sido enviados a miles de kilómetros, y dejan una huella ambiental más pequeña.
También es probable que los servicios de salud pública favorezcan y publiciten los conceptos de los restaurantes saludables, que desde hace mucho tiempo han advertido sobre los peligros de la comida rápida y sus efectos en la población.
Hay numerosos movimientos a través de Europa para dar reconocimiento a los restaurantes que promueven la alimentación saludable.
Aunque la apertura de un restaurante saludable tiene muchos beneficios, también tiene desventajas específicas, como el costo, la menor participación en el mercado y los cambios en los hábitos de consumo. Los menús de restaurantes saludables suelen ofrecer muchos productos frescos, carnes y aves de corral locales y productos de cultivo orgánico. Todos estos son típicamente más caros que los alimentos congelados, enlatados o preformados que tienen una vida útil más larga.
La demanda de platos sanos también es discutible. Aunque muchas personas dicen que quieren opciones más saludables cuando comen fuera, ¿realmente pedirán la opción más saludable cuando tengan ganas de cernar fuera?
Ha habido numerosos estudios sobre los patrones de alimentación de los consumidores y uno de los mayores hallazgos es que las personas tomarán decisiones más saludables si se presentan de cierta manera determinada.
Esto significa que para los restaurantes que sirven una amplia gama de opciones de menú, si un cliente tiene la opción de elegir una ensalada verde con pollo o una hamburguesa con papas fritas, lo más probable es que tome la hamburguesa con papas fritas, especialmente si hay una foto de la hamburguesa o si se muestra de manera prominente en el diseño del menú.
Ajustar un menú para colocar opciones más saludables en la sección «recomendados» del menú y limitar las opciones poco saludables son sólo dos maneras en las que los restaurantes pueden diseñar su menú para que la elección saludable sea fácil.
¿Tienen exitoso los restaurantes saludables?
Están surgiendo muchas cadenas de restaurantes saludables como Hhonest Green y Olivia te cuida, y es prometedor. Pero el resultado final es que los conceptos de restaurantes saludables son una pequeña parte de una industria de restaurantes mucho más grande dominada por hamburguesas y papas fritas y platos principales de gran tamaño. Si alguien está pensando en abrir su propio restaurante saludable, necesita asegurarse de que la dificultad está ahí.
Podrían pensar que un menú basado enteramente en vegetales crudos se venderá como un rompehielos, sólo para descubrir que la base de clientes para ese tipo de menú es muy pequeña.
Como con cualquier otro restaurante, los riesgos específicos incluyen sobreestimar el atractivo del concepto, no evaluar el mercado local y determinar un nicho para el concepto, y gastar demasiado y demasiado rápido.
Todos estos riesgos pueden ser mitigados con un plan de negocios bien escrito.
Además, tener en cuenta los costos iniciales, elegir el lugar adecuado y crear un plan de mercadeo sólido puede ayudar a un nuevo restaurante, ya sea saludable o no, a tener un buen comienzo.
Los conceptos de restaurantes saludables están ganando popularidad, mostrándose en muchas formas diferentes que van desde restaurantes de alta cocina hasta camiones de comida. A diferencia de la comida rápida que se come, una comida saludable en un restaurante puede hacer que un cliente se sienta bien al gastar su dinero en su salud.
Sin embargo, si bien puede que el comprador se arrepienta de haber consumido un plato de papas fritas grasosas o pizza que engorda, los conceptos de un restaurante saludable siguen siendo una buena apuesta. Como cualquier restaurante nuevo, los propietarios deben hacer sus deberes para evaluar si existe una base de clientes lo suficientemente grande como para apoyar su concepto de alimentación saludable. De lo contrario, podría ser el propietario del restaurante quien sufra el golpe de comer hamburguesas y patatas que tanto tenemos integrado.